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贾国龙|精于吃道,以此为生

发布时间:2020-12-31    来源:登录入口6629

本文摘要:我是食物。

我是食物。我从1988年休学开始创业,至今为止18个城市有130家以上的店,已经27年了,没有其他的店。

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只是,我自己吃东西,讨厌不吃羊肉。10年前,在离呼和浩特300公里的内蒙古草原上,找到了不吃羊肉的地方。

前后带来了十几个不同的朋友,交往了600公里,为了不吃这个羊肉。我还在全国各地寻找美食。例如,去台湾,仙踪林吴总是告诉我喜欢吃。

他不会带我去台湾的人们找近食。虽然是小旅馆,但是没有知道有趣的菜。前段时间去沈阳,有一家买海肠饺子的饭馆。这家饭馆是迄今为止中国大陆最受尊敬的家庭。

连续三天没吃了。排队最长的一次,排了两个半小时的队,我们中午一点半去,排队到下午四点不吃。还是和陌生人做的桌子。

美食对我来说是人生中唯一的兴趣,我又专门从事吃饭的行业。我真的是上天对我的照顾。我相信爱吃是绝对的道理。我们去年在微信上发表了关于西贝爱吃战略的报道。

文章收到后反响相当大,但也有各方面批评的声音。因为是个难题,特别是连锁饮食。

你的一家商店喜欢更容易吃,商店开得太多,知道做爱吃,有很低的可玩性。这是我们公司的美味哲学。

近27年来,西贝的厨师们走过山水,走出大西北的山野乡村、沙漠草原,寻找天然美味的食材,挖掘出创造性的传统烹饪技术。只是为了不吃最健康的西北民间美味。我们坚决相信用最愚蠢的方法做菜,喜欢吃是绝对的道理。下田老挝的工夫,是饮食业强大的基本饮食行业没有高科技,是传统的不能再进行传统的行业。

整天在外面自学可以教授新鲜的理念,但是回到饮食世界落地的时候,你培养的是愚蠢的工作。刚结束就不能做师走的工作,现在还在做。前几天,我找了25年前进入餐厅时的笔记本。

我看到了当时的会议记录。我找到了我现在要解决问题的问题,和我25年前进入餐馆时要解决的问题几乎一样。

25年前没有解决问题,现在还没有解决问题。我们说饮食是勤奋的。我相信大家都有同感。

有困难也不一定是腊,没有困难也不一定是腊。有些人从早到晚都盯着他们。笨蛋是笨蛋人老挝的功夫希望,无能为力的是聪明人的功夫。通过大自学,自己看起来更聪明的时候,需要下功夫,盯着所有的原料,盯着所有的菜,盯着所有的客人,这是必须相信的。

新疆、青海、宁夏、甘肃、内蒙、陕西、山西,都是我们最重要的订制原料基地,我没去过。我们在大西北的原料基地上有20多人多年来一无所有,就是去找原料,选择原料的专职订货干部。菜单每年都在交换,原料的一部分也经常改版。

但是,平稳的原料,如草原羊肉,去年订货量为4500吨。起初,我们的羊肉供应商有40-50家,后来经过很大的替代性,持了10家以上。羊肉的订单季节非常集中,每年的7~9个月,这3个月,不需要最差的羊肉。不胖不瘦不大。

经过酸分解等步骤保存,可用于一年。利用这个机会需要好的原料,接下来是加工技术。我个人实际上是饮食这个行业,由美食家和经营美食的企业家共同推进。

厨师在餐饮业,按贡献计算,比服务员低得多。这个行业什么时候不靠厨师靠管理,是企业成熟期的状态。聪明人在田老挝下功夫,是我们行业强有力的基础。

早上遇到乡下人的鸡束,提到昨晚不吃的西贝,问问你感觉怎么样束总是说还不错。你们的裸面窝比北京的喜好,而且差距很大。我在内部的微信群里。我们叫莎莉面村,要做好这个莎莉面,有很大的挑战。

我知道闭上眼睛喜欢吃,没那么容易,那是我们的执着。关于大众评论网,我们现在每月有1万件以上的评论,关于是否失望,是否有骚扰,只是不失望的大量不存在。

我们的工作是降低这些不满率。爱吃策略我们从去年下半年开始确认爱吃策略。

我们指出去年的水平约为60分,今年2015年,我们期待在一年内提高70分。然后明年再用一年的时间把分数提到80分,后年再提高。把产品的味道保持在喜欢的地区。

我们明确提出爱吃战略开始实施后,才意识到这有多难,今后3年的开业速度还很慢,每年增长率在30%以上。在这个大幅度进入新店的情况下,必须提高喜欢的程度。这个挑战更大。

开店少,提高质量,开店多,质量不要那么低。这两个项目同时提高,给西贝全体人员带来了相当大的压力。我们还是想挑战,能做什么,能做什么?我们仍然希望通过市场,以实际成果验证。我们在今年元旦的这几天,给西贝全体员工加了贺词。

主题是我坚决拒绝我们的核心干部太炎症了。715、白加黑、夜总会。715是每周工作7天,每天工作15小时,白天特别晚上,晚上总是召开。

我们的干部需要转移到这个状态,已经过了4个多月了,转移到这个状态的话,就不太累了。时间分配,第一是有意义的,第二是冷笑。你能在游戏中工作吗?我在祖母家总是吴先生。在玩游戏的过程中,对经营的解释对人生的解释都在玩。

对于像我们这样实现企业有的时间都在工作。我也希望大家的饮食伙伴们,如果去西贝睡觉的话,闭上眼睛,有多少菜需要失望,如果不失望的话,给系统的话,只有西贝的协助。

西贝将来遍布世界不是羊肉,而是在裸体面前去东京,西贝想在东京开店,能否生存,应该进几家?大坂京都每次去哪里都问自己。西贝为什么在最差的地方开店?我敢用现在的菜单做现在的质量不行去那里,自己的心还很虚弱。真正依靠西贝现有的菜单和爱的程度,不一定开得好,也不一定成为当地顾客的最爱。

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有了这个目标就不能思考,什么样的菜单需要进去。还是得以后修改,我们已经减半好几次了,从100多次下降到60多次,我还是太多了,什么时候把西贝菜单下降到20次以内,留给产品,知道能做好,甚至只有10道菜。我现在希望西贝将来不是羊肉,也不是牛肉,而是裸体。我们现在在中国买的好菜,探亲不一定好,尤其是羊肉。

供应链也太反对了。西贝每年用40万只羊代替羊。如果需求量减少,供应不一定跟不上。

必须实际论证。但是,我相信裸体这种产品需要环游世界。

裸露的面条是风味相似的面条。只是,西方不吃的燕麦面,是我们中国人用中国的风味来表现的。

这个过程可能还不到十年,我们还是用老挝的方法继续。


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